Escrito por CEO de ASCM, Abe Eshkenazi, CSCP, CPA, CAE
Cuando se imagina comer en Burger King, Del Taco, TGI Fridays o White Castle, los alimentos nutritivos a base de plantas? probablemente no sean parte de la imagen. Pero en un esfuerzo por atraer a nuevos comensales, especialmente a las personas que buscan alimentos saludables y sostenibles y a quienes siguen dietas especiales, alrededor de 20,000 restaurantes en todo Estados Unidos ahora ofrecen carnes de imitación como las producidas por Beyond Meat y Impossible Foods.
«Queremos seguir siendo relevantes», dijo a The Wall Street Journal Jamie Richardson, vicepresidente de relaciones corporativas de White Castle System Inc. Su compañía fue una de las primeras cadenas en ofrecer el sustituto de carne de Impossible Foods el año pasado. Ahora, Richardson acredita la introducción con el reciente aumento de 4 puntos porcentuales de White Castle.
Del mismo modo, las ubicaciones de Burger King que venden Impossible Whoppers experimentaron un aumento mensual de 17% en las visitas, y eso se compara con una caída promedio del 2% en todas sus tiendas.
«Los restaurantes de comida rápida se apresuran a agregar hamburguesas sin carne a sus menús, con la esperanza de que estas alternativas de mayor precio les ayuden a captar más tráfico y dólares», escriben Jacob Bunge y Heather Haddon en el artículo del Journal. «Las acciones de Beyond Meat casi se han cuadruplicado de su precio de oferta pública inicial de mayo, valuando a la compañía en $ 6 mil millones. «Impossible Foods recaudó otros $ 300 millones de inversionistas privados en mayo, elevando la financiación total a $ 750 millones».
Con tan increíble crecimiento de la demanda, los proveedores de alimentos de origen vegetal están luchando para cumplir con sus pedidos. Las hamburguesas imposibles «Impossible Foods» son el segundo elemento más popular del menú de Craft & Crew Hospitality, a pesar de que son $ 4 más que una hamburguesa normal. Desafortunadamente, el grupo de restaurantes con sede en Minneapolis no ha recibido envíos durante semanas.
En respuesta a una escasez como esta, Beyond Meat abrió una nueva instalación y reclutó productores para triplicar la capacidad de producción. Impossible Foods contrató a 25 empleados de producción adicionales. «Nos llevará algo de tiempo volver a esa sincronización de oferta y demanda», dijo el director financiero David Lee.
Los representantes de ambas compañías creen que una mayor escala reducirá los costos de producción. De hecho, Beyond Meat dice que sus productos igualarán el precio de la carne molida dentro de cinco años.
Buen provecho
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Artículo original escrito, publicado por ASCM.
CEEO es International Channel Partner de APICS.
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